Wyszukiwarka
CHEMIA ŻYWNOŚCI T.1
Cena regularna:
towar niedostępny
dodaj do przechowalni
Opis
Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.
Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.
W tomie 1 opisano:
- zakres i rolę chemii żywności;
- budowę surowców i produktów żywnościowych;
- udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych;
- występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych;
- interakcje składników żywności;
- składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności.
Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.
| AUTOR | ZDZISŁAW SIKORSKI, HANNA STAROSZCZYK |
| TYTUŁ | CHEMIA ŻYWNOŚCI T.1 |
| WYDAWCA | WYDAWNICTWO NAUKOWE PWN |
| ROK WYDANIA | 2017 |
| OPRAWA | OPRAWA BROSZUROWA |
| ILOŚĆ STRON | 300 |
| EAN | 9788301196257 |