PROCESY TECHNOLOGICZNE W GASTRONOMII ĆW KW. HGT.02

Procesy technologiczne w gastronomii. Zeszyt ćwiczeń do nauki zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych. Część 1 Zeszyt ćwiczeń omawia różne rodzaje procesów technologicznych w gastronomii. Kładzie duży nacisk na zasady bezpieczeństwa i przestrzeganie reguł przechowywania, przygotowywania i wydawania potraw. Wyjaśnia też znaczenie słów i terminów stosowanych w gastronomii. Cenne wskazówki, ćwiczenia i pytania kontrolne pomogą sprawdzić się w czasie przygotowań do egzaminu praktycznego, a także pobudzą kreatywność. Naukę ułatwią liczne zdjęcia prezentujące sprzęt kuchenny i gotowe potrawy. Wydanie 2022 wzbogacone o: - nowe terminy w słowniku podstawowych terminów kulinarnych, - metodę sous-vide, konfitowanie, sitr-fry wraz z ćwiczeniami i wskazówkami praktycznymi, - zastosowanie techniki Pacojet przy szykowaniu potraw słodkich (sorbety) i wytrawnych (puree), - mikrozioła, ich rodzaje i zastosowanie, - ćwiczenia z wykonywania mieszanek przypraw garam masala, curry, przyprawa 5-smaków, - zastosowanie kwiatów jadalnych w kuchni, - potrawy z warzyw korzeniowych, np. gratin selerowe, puree z selera i pietruszki, - sporządzanie potraw z warzyw strączkowych humusy, pasta z białej fasoli, - przygotowywanie konfitowanego żółtka i jego zastosowanie w potrawach, - rodzaje makaronów przemysłowych, przepisy uzupełniające (niezwiązane z powyższymi tematami) sałatka nicejska, kaszotto wegańskie.